Canard biologique

Viande de canard biologique

Canard biologique certifié par Écocert Canada

Depuis des millénaires, les canards sont des animaux domestiques. Pour être heureux, ils ont besoin de beaucoup d’eau pour pouvoir y nager. Il existe plusieurs espèces de canards et la plus connue est certainement le Colvert. Tous les canards domestiques descendent du Colvert à l’exception du canard de Barbarie dont les ancêtres sont originaires de l’Amérique du Sud. Sur notre ferme, nous élevons le canard biologique de Barbarie, sa chair est succulente.

En pâturage, ils sont très difficiles à contenter et exigent un apport supplémentaire de céréales. Très peu d’abattoirs acceptent de travailler le canard biologique, car il est très difficile à plumer. Cette difficulté est dû au contact des plumes avec l’eau c’est pourquoi il faut le placer en réclusion quelques semaines avant l’abattage, sinon on ne pourrait pas le plumer.

Entier, la carcasse de la femelle pèse environ 1.5 Kg à 2 Kg tandis que celle du mâle avoisine les 3 Kg à 4 Kg. Avec de tel poids, le canard est idéal pour les grandes occasions! Vous pourrez facilement nourrir de 5 à 8 personnes. Sans compter qu’il est un mets de choix à présenter à vos invités! Le canard à l’orange ou au porto dont la renommée n’est plus à faire leur plaira à coup sûr, parole de Saint-Vincent!

Comme autres classiques à savourer, du canard biologique, est la cuisse de canard confite. Tout d’abord saumurée dans le sel (et parfois parfumé avec quelques épices comme basilic, persil et poivre) pendant 24h puis cuite dans le gras de canard biologique, les cuisses de canards confites mettront l’eau à la bouche de vos invités!

Pour de plus amples informations sur nos méthodes d’élevages de nos canards biologiques, nous vous invitons à nous consulter par courriel.
N’hésitez pas à consulter notre section recette pour avoir quelques idées de recettes de canard biologique, bon appétit!