Logo Saint-Vincent bio | Viande biologique

Commande rapide

Le guide complet pour la cuisson à la perfection des steaks sur le barbecue!

1. Choisissez la coupe de viande de boeuf

Le choix de la coupe est essentiel pour garantir une expérience culinaire réussie. Voici quelques conseils pour vous aider à faire le meilleur choix :

  • Optez pour le persillage : Préférez les coupes avec un bon persillage (gras intramusculaire). Parmi les meilleures options, on retrouve :
    • Bifteck de faux-filet : Situé près de la colonne vertébrale, ce morceau est très tendre et juteux, avec un goût riche et savoureux. Il est idéal pour les grillades et les cuissons rapides.
    • Bifteck de côte : Cette coupe est très appréciée pour son os, qui ajoute de la saveur lors de la cuisson. Elle est marbrée de gras, ce qui la rend à la fois tendre et juteuse. Parfaite pour une cuisson au barbecue ou au four.
    • T-bone : Ce steak emblématique combine deux coupes en une : un côté est un bifteck de contre-filet et l’autre est un filet mignon, offrant ainsi deux textures et saveurs différentes. C’est un excellent choix pour ceux qui veulent un steak généreux.
    • Bifteck de contre-filet : Moins gras que le faux-filet, ce morceau est tout de même tendre et plein de saveur. Il est parfait pour la cuisson au grill et se marie bien avec des marinades.
  • Autres excellents choix :
    • Bavette : Avec son grain long, la bavette est une coupe très savoureuse, souvent utilisée pour les plats mexicains comme les fajitas. Elle doit être tranchée contre le grain pour maximiser sa tendreté.
    • Onglet : Moins connue, cette coupe est très goûteuse et offre une belle texture. Elle est souvent utilisée dans des recettes de plats mijotés ou grillés, où elle peut exprimer pleinement ses saveurs.
    • Bifteck de surlonge : Plus maigre que les autres coupes, le bifteck de surlonge est une excellente option pour ceux qui recherchent une viande plus légère sans sacrifier la saveur. Il est idéal pour des cuissons rapides à la poêle ou sur le gril.
  • Épaisseur du Steak : Une fois votre coupe sélectionnée, privilégiez un steak d’une bonne épaisseur, entre 1 et 1,5 pouce. Cette épaisseur standard est idéale pour une cuisson uniforme. En effet, un steak trop mince cuira trop rapidement, risquant d’être dur et sec.

En suivant ces conseils, vous êtes assuré de préparer un steak savoureux et tendre !

2. Déterminez la portion de viande

Pour des portions équilibrées, comptez une portion de viande sans os de 150 à 200 grammes. Si vous choisissez une coupe avec os, optez pour une portion de 300 à 350 grammes. Ces quantités assurent que chacun puisse savourer un morceau satisfaisant.

3. La préparation de vos steaks avant cuisson

Sublimez vos steaks avec une marinade

Les marinades sont un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de la tendreté à vos coupes de viande. Une bonne marinade, composée d’ingrédients équilibrés comme des herbes, des épices, un élément acide (citron, vinaigre) et une touche d’huile, aide à attendrir la viande et à infuser des arômes qui se révèlent à la cuisson. Pour les coupes plus fermes comme la bavette ou l’onglet, la marinade est particulièrement bénéfique, car elle peut adoucir les fibres de la viande tout en apportant une richesse de goût. Laissez mariner vos steaks de 30 minutes à quelques heures, en fonction de la coupe et de l’intensité souhaitée des saveurs.

Pour en savoir plus sur les meilleures pratiques et découvrir des recettes de marinades idéales pour le BBQ, n’hésitez pas à consulter notre autre article consacré aux marinades pour viandes au barbecue. Vous y trouverez des astuces pour maîtriser l’art de la marinade et faire de chaque repas une expérience gustative inoubliable !

Conseils d’hygiène pour une préparation sûre de votre steak sur le BBQ

Lors de la préparation de votre steak sur le BBQ, il est essentiel de prêter attention à l’hygiène pour garantir non seulement la qualité de votre repas, mais aussi pour éviter d’être malade… Adopter de bonnes pratiques, telles que le lavage régulier de vos mains, l’utilisation d’ustensiles propres et la séparation des aliments crus et cuits, peut aider à prévenir les risques de contamination. Pour approfondir vos connaissances sur ce sujet crucial, nous vous invitons à consulter notre article de blogue consacré à la contamination croisée, où vous découvrirez des conseils pratiques pour assurer un environnement de cuisson sain et sécuritaire.

4. La cuisson au BBQ

Avant de commencer la cuisson, laissez reposer vos viandes pendant 30 minutes à température ambiante, sans leur emballage. Cela permet une cuisson plus uniforme et évite un choc thermique.

Préchauffez ensuite votre gril ou votre poêlon afin d’éviter que la viande ne colle au grill lors de la cuisson. Lorsque vous êtes prêt, déposez délicatement votre coupe de viande sur le gril. Prenez en compte le temps de cuisson pour atteindre le degré de cuisson souhaité. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande, ou évaluez la fermeté de la coupe : un steak cuit à point sera plus ferme qu’un steak saignant. Une simple incision peut également vous aider à confirmer la cuisson.

Guide d’utilisation du thermomètre à viande pour des steaks cuit au barbecue parfaits

Utiliser un thermomètre à viande est un moyen fiable d’assurer une cuisson parfaite et sécuritaire de vos steaks. Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de cet outil :

  • Insertion correcte : Insérez la sonde au centre de la pièce de viande, en évitant les os et les graisses, car ces éléments peuvent fausser la lecture de la température.
  • Vérification multiple : Il est conseillé de vérifier la température à plusieurs endroits, surtout si vous cuisez une pièce de viande plus épaisse.
  • Températures idéales : Familiarisez-vous avec les températures cuites idéales : 50 °C (120 °F) pour saignant, 57 °C (135 °F) pour à point, et 63 °C (145 °F) pour bien cuit.
  • Repos après cuisson : Une fois que vous atteignez la température désirée, laissez reposer votre steak quelques minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une viande tendre et savoureuse.
  • Hygiène : N’oubliez pas de nettoyer la sonde entre chaque utilisation pour éviter la contamination croisée !

Combien de minutes sur chaque côté ?

Voici un guide rapide pour le temps de cuisson de chaque côté, basé sur une épaisseur standard de 1 pouce :

  • Bleu : 3 minutes de chaque côté
  • Saignant : 4 minutes de chaque côté
  • À point : 5 minutes de chaque côté
  • Bien cuit : 6 minutes de chaque côté

N’oubliez pas que ces temps peuvent varier selon l’épaisseur de votre steak, alors ajustez-les si nécessaire.

La touche finale

Après la cuisson, laissez reposer vos viandes pendant environ 5 minutes avant de les servir. Ce repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant un steak encore plus tendre et savoureux.

5. Les différents types de BBQ et conseils d’utilisation

Il existe plusieurs types de BBQ, chacun offrant une expérience de cuisson unique :

  • BBQ au charbon : Prisé pour son goût fumé caractéristique et sa chaleur élevée. Pour de meilleurs résultats, utilisez des briquettes de charbon de bois de qualité et laissez-les devenir blanches avant d’y poser vos viandes.
  • BBQ au gaz : Apprécié pour sa commodité et son contrôle précis de la température. Assurez-vous de préchauffer le gril avant d’y placer les aliments et de régler les brûleurs pour éviter les points chauds.
  • BBQ électrique : Une option pratique pour ceux qui vivent en appartement ou qui n’ont pas accès à un espace extérieur. Bien que cela puisse manquer du goût traditionnel du charbon, vous pouvez tout de même obtenir de bons résultats en utilisant une plaque de cuisson qui favorise une chaleur uniforme.

 

Ne manquez pas la chance de réaliser des économies sur notre boutique en ligne.

Inscrivez-vous à notre infolettre et vous recevrez nos promotions, concours et nouvelles de la ferme!

Merci pour votre inscription

Pin It on Pinterest

Share This