La conservation de la viande à basse température est essentielle pour préserver sa qualité. Cependant, les deux méthodes principales, la congélation et la surgélation, offrent des résultats différents. Découvrons leurs particularités et comment elles influencent la texture et le goût.
Qu’est-ce que la congélation ?
La congélation consiste à abaisser lentement la température de la viande entre -18 °C et -30 °C. Ce processus, qui peut prendre plusieurs heures selon l’épaisseur de la viande, entraîne la formation de cristaux de glace relativement gros. Bien qu’elle prolonge la durée de conservation, cette méthode peut altérer légèrement la texture de la viande en raison de l’expansion des cristaux.
En quoi consiste la surgélation ?
La surgélation est un processus de refroidissement ultra-rapide qui fait chuter la température de la viande sous -40 °C en quelques minutes. Ce refroidissement rapide crée de très petits cristaux de glace, ce qui permet de préserver au mieux la texture, la saveur et les nutriments de la viande. C’est pourquoi la surgélation est souvent privilégiée dans l’industrie alimentaire pour les produits de haute qualité.
Avantages et inconvénients des deux méthodes
- Congélation : Pratique et réalisable à domicile, elle est parfaite pour les viandes que l’on souhaite conserver à moyen terme, mais elle peut altérer légèrement la texture.
- Surgélation : Idéale pour la conservation de longue durée et pour préserver la qualité optimale de la viande, mais elle nécessite un équipement industriel.
Peut-on congeler de la viande surgelée ?
Après l’achat d’une viande surgelée, il est possible de la recongeler à condition de respecter certaines précautions. La viande doit être recongelée rapidement sans rupture de la chaîne du froid, ce qui permet d’éviter le développement bactérien. Néanmoins, pour garantir la sécurité alimentaire, il est recommandé de la conserver dans des emballages hermétiques.
N’hésitez pas à consulter notre article conseils pour éviter la contamination croisée de vos aliments. Vous pouvez également lire notre article pour plus de conseils sur la conservation de vos viandes au congélateur.
