Poitrine de canard laquée à l’érable

PRODUIT VEDETTE: POITRINE DE CANARD

La poitrine de canard laquée à l’érable a cette petite touche sucrée bien de chez nous qui saura plaire à votre palet !

2 portions

En moyenne, un homme adulte mange environ 150 à 200g de viande. Une femme adulte mange 100 à 150g de viande. Un adolescent mange environ de 150 à 200g de viande. Une adolescente mange environ de 100 à 150g de viande. Un enfant mange environ 100g de viande.

500 grammes poitrine de canard
500 ml sirop d’érable
5 gousses d’ail
branches de thym
poivre noir
125 ml vinaigre de vin blanc

Réchauffer le sirop d’érable avec l’ail, le thym et le poivre. Utiliser un thermomètre à cuisson et cuire la laque jusqu’à 113 °C (235 °F).
Enlever la casserole du feu et déglacer avec le vinaigre de vin blanc. Faire attention aux éclaboussures. Réserver.
Faire chauffer un poêlon, ajouter les magrets du côté gras et les faire saisir environ 3 minutes à feu moyen.
Retourner les magrets et les faire saisir à nouveau 3 minutes afin d’obtenir une belle coloration. Enfourner la viande environ 2 minutes dans un four à 175 °C (350 °F).
Sortir les magrets, enlever le gras dans le fond du poêlon et badigeonner généreusement les magrets de laque à l’érable.
Mettre la viande sous le gril et badigeonner fréquemment la viande jusqu’à ce qu’une belle croûte caramélisée se forme tout autour.

À venir