Une dinde sauvage biologique d’élevage?
Oui ! Vous avez bien lu. Par dinde sauvage, nous entendons l’espèce qui était présente en Amérique bien avant l’arrivée de Christophe Colomb. Ainsi, nous élevons cette espèce de dinde ! En quoi est-elle différente de la dinde blanche ? La dinde blanche résulte d’une sélection artificielle et de l’hybridation de plusieurs sous-espèces de dindes, le tout pour obtenir une « super dinde » aux caractéristiques idéales pour la commercialisation de masse.
La carcasse de la dinde sauvage est plus petite que celle de la dinde blanche, et sa viande est entièrement brune. Sa chair est légèrement plus maigre, comme pour la plupart des gibiers à plumes. La viande est très goûteuse et se marie très bien avec des ingrédients salés comme sucrés. Par exemple, un bouquet d’herbes fraîches finement haché, de l’ail émincé et une garniture de moutarde à l’ancienne seront délicieux comme assaisonnement lors de la cuisson. De même, un coulis de canneberge et de porto, avec comme base votre bouillon de cuisson, servi sur la dinde découpée en morceaux, saura agrémenter cette volaille si spéciale avec raffinement.
